সরষে ইলিশ রেসিপি: শিখে নিন মজাদার সরষে ইলিশ রান্নার রেসিপি

মজাদার সরষে ইলিশ রান্নার রেসিপি, কথাতেই আছে মাছের রাজা ইলিশ। এই মাছটিকে যেমন ভাবেই রান্না করা হোক না কেন বাঙালির ভাতের পাতে পড়লে এর জুড়ি মেলা ভার। এই ইলিশ বর্ষা কালে বেশির ভাগ পাওয়া যায় আর এই সময় ইলিশের স্বাদ অতি মাত্রায় সুস্বাদু হয়।

ইলিশ অনেক রকম ভাবে তৈরী হয়। ভাপা,পাতুরী, খিচুড়ির সাথে এর জুড়ি তুলনা হয়না। আজ আপনাদের সামনে নিয়ে হাজির হয়েছি সরষে ইলিশ রেসিপি নিয়ে।
আসুন দেরি না করে চটপট দেখিনি কীকী লাগছে এই রেসিপিতে।

আজ আমারা ৫০০গ্রাম ইলিশ নিয়ে সরষে ইলিশের এই জিভে জল আনা রেসিপিটি বানাবো।

উপকরন:

• ৫০০ গ্রাম ইলিশ
• ৭ টেবিল চামচ সরষের তেল
• ১২-১৫টি কাঁচা লঙ্কা
• ১/২ চা চামচ কালো জিরে
• ১৫ গ্রাম সরষে
• ১০ গ্রাম পোস্ত
• ১ টেবিল চামচ লাল লঙ্কা গুড়ো
• ১ টেবিল চামচ হলুদ গুড়ো
• নুন (স্বাদ মতো)
• জল

সরষে ইলিশ রেসিপি করতে কিছু নির্দিষ্ট পদ্ধতি অবলম্বন করা আবশ্যক। যা সরষে ইলিশকে অসাধারণ মাত্রায় নিয়ে যাবে।
চলুন দেখেনি কীভাবে হবে এই রেসিপিটি:-

1. মাছটি পরিস্কার করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ১৫মিনিট রাখতে হবে।
2. সম্পূর্ণ সরষে,পোস্ত এবং ৬টি কাঁচা লঙ্কা এক সঙ্গে বেটে নিতে হবে। তারপর ওই পেষ্টটি একটি বাটিতে নিয়ে ছাকনি দিয়ে একটি চামচ দিয়ে খোলা ও সরষে বাটা আলাদা করে নিতে হবে।
3. কড়াই ওভেনে বসিয়ে গরম করতে দিতে হবে। তার পর যখন কড়াই গরম হয়ে যাবে তাতে ৪টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে ১/২ চা চামচ কালো জিরে ফোড়ন দিতে হবে। তারপর তাতে ৪টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ১ টেবিল চামচ হলুদ এবং লঙ্কা গুড়ো স্বাদ মতো নুন দিয়ে মশলাটি কিছুক্ষণ ফুটতে দিতে হবে।
4. ওই মশলাটি ফুটে উঠলে মাছের টুকরো গুলি দিয়ে সামান্য নেড়ে চাপা দিয়ে দিতে হবে। ৭ থেকে ৮ মিনিট পর ঢাকানা সরিয়ে নিতে হবে। সরষে বাটা ও ৩টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আরও ৩ মিনিট ফোটাতে হবে।
5. সবশেষে ওভেনে বন্ধ করে তাতে তাতে ২টেবিল চামচ কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

রেস্তোরাঁর মতো ইলিশ বাড়িতে বানাবেন কীভাবে?

কিছু নির্দিষ্ট উপকরন আছে যা সরষে ইলিশকে দেবে রেস্তোরাঁর ছোঁয়া। আসুন দেখেনি সেই উপকরণ কী যা আমাদের বাড়িতে বসেই দেবে রেস্তোরাঁর মতো ইলিশের স্বাদ:-

• পোস্ত- সরষে ইলিশে অনেক সময় অনেকেই পোস্ত পছন্দ করেন না কিন্তু সরষের পরিমাণের অল্প পরিমাণ পোস্ত ওই পেষ্টিকে অনন্য করে তুলবে।
• সরষের তেল- রন্ধন প্রণালীর শেষে একটু অধীক মাত্রায় কাঁচা সরষের তেল এই রেসিপিটিকে এক কথায় সুস্বাদু করে তোলে।
• কালো সরষে- অনেকেই সরষে ইলিশে সাদা সরষে দিয়ে থাকে ।এই সাদা সরষে তুলনায় অনেক উপাদেয় কালো সরষে। তাই কালো সরষে ব্যবহার করলে বেশী ভালো হয়।

সরষে ইলিশ রেসিপি কীভাবে আরও ভালো হতে হবে?

ইলিশ যার প্রধান উপকরণ সেই প্রনালী এমনিতেই উপাদেয় হবে এতো জানা কথা। এরপরও যেসব বিষয়ে ধ্যান দিতে হবে তা একটু উল্লেখ করা যাক:-

• সরষে বেটে তা অবশ্যই করে ছাকনিতে ছেঁকে নিতে হবে। তা নাহলে খোসা আলাদা করা যায় না তা অনেকের অম্বল সমস্যা দেখা দেয়।
• সরষের পেষ্টটি রান্না ব্যবহার করার পর বেশী ফোটানো দ‍রকার লাগে না । বেশি ফোটালে তেঁতো হয়ে যাবার সম্ভাবনা থাকে।
  যা রান্নাকে খারাপ করে দেয়।

আরও দেখুন – চিকেন মোমো রেসিপি (Chicken Momo Recipe in Bengali)

তাহলে দেখলেন তো, কত সহজেই সরষের ইলিশ রেসিপি তৈরী করা যায়। তাহলে চটপট বানিয়ে ফেলুন এই রেসিপিটি রবিবারের দুপুরে আর তার সাথে তাক লাগিয়ে দিন আত্মীয়স্বজনকে।